Hygiène Et Nettoyage d’une hotte de cuisson et de ses filtres à choc ou tricot

Le nettoyage des hottes de cuisines professionnelles (avec filtre à choc ou filtre tricot) est règlementé par les arrêtés du 25 juin 1980  relatif aux risques d’incendies dans les établissements recevant du public, du 25 septembre 1985  aux constituants de produits destinés au nettoyage de matériel pouvant se trouver au contact de denrées alimentaires et au décret 73-1007 du 31 octobre 1973 relatif à la protection contre les risques d’incendie et de panique dans les établissements recevant du public.

Ces différents arrêtés et décrets stipulent que le nettoyage doit s’effectuer de manière périodique afin de répondre aux bonnes conditions d’hygiène et de sécurité.
Par ailleurs, les établissements assujettis au Code du Travail doivent respecter des règles en matière d’aération. La réglementation concerne les locaux fermés ou le personnel est appelé à séjourner. Elle s’applique aussi à tous les lieux où le personnel doit intervenir et où il existe un risque lié à la qualité de l’air.
L’article R.232-5 du Code du Travail pose deux objectifs :

• maintenir un état de pureté de l’atmosphère propre à préserver la santé des travailleurs
• éviter les élévations exagérées de température, les odeurs désagréables et les condensations

Les graisses accumulées (dans le conduit d’évacuation) sont combustibles et donc, un mauvais entretien des hottes ou des filtres peut entraîner un incendie.

Une mauvaise évacuation des fumées occasionne des odeurs désagréables et une chaleur excessive. Une maintenance et un entretien réguliers assurent un meilleur fonctionnement et une plus grande longévité de vos hottes et installations.

Ainsi, le conduit d’évacuation de votre hotte de cuisine doit être entretenu régulièrement et ramoné au moins un fois par semestre. Pendant la période de fonctionnement, le circuit d’extraction d’air vicié, de buée et de graisse doit être nettoyé complètement, y compris les ventilateurs, au moins une fois par an.

Le nettoyage des filtres doit être réalisé au moins une fois par semaine.